🌸🍃 اموزش #نون_خامه_ای_خونگی

🌹 توسط استاد نوری عزیز


🌷 مواد لازم

اب ۲۰۰گرم

روغن مایع ۴۰ الی ۵۰گرم
جایگزین کره پاستوریزه میشه

شربت یا بار یک قاشق مرباخوری

شربت بامیه گلوکزداشته باشه

ایرادی نداره


اردقنادی ۱۰۰ گرم الک کرده

تخم مرغ ۳عدد وزن خالص ۱۷۰ گرم

بیکینگپودر نوک قاشق مرباخوری

وانیل نوک قاشق مرباخوری

🌷 طرز تهیه

اب وروغن مایع وشربت جوش

بیاد بعدشعله ملایم ارداضافه شود به مدت ۳ دقیقه مدام هم بزنید

نیازبه خنک کردن نیس کمی

بادست ماساژ سعی کنید ولرم

هست میکس بشه تخم مرغ ۴الی

۵بار کم کم اضافه بشه همراه با وانیل اگه

بخواهید تخم مرغ باراول ودوم

زیاد بریزید باعث میشه خمیرتون

صاف ویکدست نشه پس دقت

بشه کم کم

تخم مرغ تمام شد بیکینگ پودر

اضافه بشه چنددورمیکس

ومخلوط خمیرمابشه

سپس دیس

موردنظرچندقطره روغن باپارچه

تمیز خوب چرب بشه زیادچرب

بشه هنگام قیف کشیدن اذیت

میشد

درجه توستر ۲۲۰ الی ۲۳۰

مدت پخت ۲۴الی ۲۶دقیقه

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw


🌸🍃 #نکات_مهم_نان_خامه_ای

👇🏻👇🏻👇🏻❌❌❌❌❌


نکات زیر را رعایت کنید حتما نان خامه‌ای شما پف کرده، توخالی و خوب میشود:

۱- یکی ار مراحل مهم ساخت خمیر داغ زدنه. ینی زمانی که آرد را به کره و آب یکباره اضافه می‌کنید، باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کامل مخلوط شده و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.

دمای گاز متوسط باشه اجازه ندید آب بجوشد و بخار شود.

۲- وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. یعنی وقتی به خمیر دست می‌زنید حرارت را احساس کنید. خمیرنباید سرد باشد و داغ هم نباشد.

تخم مرغ‌ها باید دانه دانه به خمیر اضافه بشن.

۳- فر را از قبل داغ کنید. خمیر سرد باید در فر داغ قرار بگیرد تا به خوبی پف کند.

۴- اگر خمیرتان به خوبی هم زده نشده باشد ممکن است نون‌ها ترک بخورند.

۵ – خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشد.

۶ – وقتی شیرینی ها تو فر پف کردند دمای فر را روی ۱۸۰ درجه پایین بیارید

۷ – تخم مرغ ها باید تازه باشند.

۹ – اگه خمیر خوب توی فر پف نمی‌کند و بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری دارد و نرم است. این اتفاق وقتی می افتد که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع خمیر شُل بوده. برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده بایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.

۱۰ – اگر ترک‌های روی نون خامه ای خیلی زیاد است، آرد توی خمیر به طور یکدست پخش نشده. خمیر باید قبل از ریختن روی سینی شیرینی کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشد.

۱۱ – اگر وقتی خمیر را توی قیف می‌ریزید خوب از ماسوره رد نمی‌شود و فرم نمی‌گیرد. علت این اتفاق، نحوه‌ی اضافه کردنه تخم مرغ است. تخم مرغ باید کم کم اضافه شود.

بعد از اضافه کردن،تخم مرغ اول خمیر به شکل تیکه‌ای درمی آید که کاملا طبیعی هست، ولی باید تا زمانی که خمیر یکدست و نرم شود به هم زدن ادامه بدهید و بعد دوباره تخم مرغ اضافه کنید.

در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی خواهد داشت.

 
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw